一、生核桃的营养价值

1. 健脑益智：生核桃富含亚油酸及DHA，是大脑发育和视觉功能必不可少的营养成分。其中含有的微量元素锌、锰等，都是脑垂体的重要成分。常吃生核桃，有助于补充大脑所需的营养，提高脑部活力，增强记忆力。

2. 预防衰老：生核桃富含维生素E，被誉为医学界公认的抗衰老物质。它能清除体内的自由基，帮助人体细胞免受自由基的破坏，维持细胞的活力，延缓衰老。

3. 预防便秘：生核桃富含核桃油和大量粗纤维，可以软化大便，润滑肠道。粗纤维可吸水膨胀，刺激肠道运动，起到治疗便秘的作用。

4. 降血糖：生核桃中含有大量的不饱和脂肪酸，可以减轻人体对胰岛素的抵抗，对2型糖尿病的发生有一定的预防作用。定期食用生核桃，能有效降低人体的血糖。

5. 助眠作用：生核桃中含有大量褪黑激素，能帮助人体入眠。褪黑激素是一种激素，它可以帮助人体调节睡眠，在夜间分泌更多，帮助人们进入睡眠。

二、生核桃的食用方法

1. 直接生吃：生吃核桃最有营养，新鲜的核桃仁不仅美味，而且营养成分流失最少。

2. 煮粥：核桃仁可以与黑米、红豆等五谷杂粮一起煮粥，营养全面，特别滋补。

3. 炖冰糖：核桃炖冰糖对肺肾两虚的燥咳有很好的效果。

4. 磨粉冲服：核桃磨粉后用开水或热牛奶冲服，补益又美味。

5. 整个核桃一起食用：核桃最外层的核桃衣也是有营养的，建议核桃肉和核桃衣一起食用。

三、食用生核桃的注意事项

1. 适量食用：核桃含油脂较多，容易上火，且具有通便作用。因此，正在上火、舌红目赤、有腹泻症状的人不宜食用。

2. 控制摄入量：每天早晚食用2个核桃即可，过量食用可能导致消化不良。

总之，生核桃作为一种营养价值极高的天然食品，具有诸多保健功效。适量食用生核桃，有助于提高身体健康水平。然而，食用时还需注意适量，以免引起不适。