首先，绿花菜含有丰富的蛋白质，是人体必需的营养素之一。蛋白质是构成人体细胞、组织、器官的基本物质，对于维持人体的正常生理功能具有重要作用。绿花菜中的蛋白质含量较高，对于生长发育期的儿童和老年人来说，食用绿花菜有助于补充蛋白质，增强体质。

其次，绿花菜中的维生素C含量丰富，具有抗氧化、提高免疫力、预防感冒等作用。维生素C是一种水溶性维生素，对于人体来说至关重要。研究表明，维生素C具有抗病毒、抗细菌、抗肿瘤等作用，能够有效预防多种疾病。此外，维生素C还能促进铁的吸收，预防贫血。

此外，绿花菜还含有丰富的矿物质，如磷、铁、钙等，这些矿物质对于维持人体的骨骼、牙齿健康具有重要作用。钙是人体骨骼、牙齿的主要成分，对于预防骨质疏松、佝偻病等疾病具有重要作用。铁是血红蛋白的组成成分，对于预防贫血具有重要意义。

绿花菜中还含有抗癌物质葡糖异硫氰酸盐，它可阻止早期癌细胞的生长，具有特殊的保健作用。据北京协和医院临床营养科主任医师马方表示，绿花菜具有避免血管阻塞、清化血管、增强肝脏解毒能力等功效，还能有效对抗糖尿病。

从中医角度来讲，绿花菜可以补肾填精、益肾健骨，还可以补脾和胃，对于一些气虚脾弱、失眠健忘的患者具有较好的食疗效果。绿花菜还可以促进新陈代谢，起到保肝、护肝的作用。

然而，需要注意的是，绿花菜属于凉性蔬菜，胃寒者不宜大量食用。同时，不宜与猪肝同食，以免降低人体对矿物质吸收。

总之，绿花菜是一种营养价值丰富、保健作用显著的蔬菜。常吃绿花菜有助于补充人体所需的各种营养素，提高免疫力，预防疾病，对于维护身体健康具有重要意义。在日常生活中，我们可以通过多样化的烹饪方式，如凉拌、炒、炖等，让绿花菜成为餐桌上的美味佳肴。