首先，炒生姜中的挥发油具有护肝作用。挥发油是生姜中的主要活性成分，包含姜烯、茨烯、桉油精等。这些成分具有抗菌、抗炎、抗氧化等作用，可以保护肝脏免受自由基的侵害，降低肝损伤风险。在炒制过程中，挥发油在高温作用下释放出来，更易于被人体吸收，从而发挥其护肝功效。

其次，炒生姜中的姜辣素具有抗肿瘤复发作用。姜辣素是生姜中的主要活性成分之一，具有抗癌、抗炎、抗氧化等功效。研究发现，姜辣素能够抑制癌细胞的增殖和扩散，从而降低肿瘤复发风险。在炒制过程中，姜辣素得以充分释放，更容易被人体吸收，发挥其抗肿瘤作用。

此外，炒生姜中的姜黄素也是抗肿瘤的重要成分。姜黄素具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等功效，被广泛应用于医学和保健品领域。研究表明，姜黄素能够抑制肿瘤细胞的生长，降低肿瘤复发风险。在炒制过程中，姜黄素在高温作用下更容易被人体吸收，从而发挥其抗肿瘤作用。

炒生姜在烹饪过程中，还需注意以下几点：

1. 生姜的选购：选择新鲜、无腐烂的生姜，以保证其有效成分的丰富。

2. 炒制时间：炒制生姜的时间不宜过长，以免挥发油和姜辣素等活性成分过度损失。

3. 烹饪方法：炒制生姜时，可先用少量油将生姜炒出香味，再加入其他食材，以保留生姜的有效成分。

4. 食用量：炒生姜虽然具有多种保健功效，但食用量也不宜过多，以免引起不适。

总之，炒生姜作为一种传统烹饪方法，其护肝成分和抗肿瘤复发作用不容忽视。在日常饮食中，适量食用炒生姜，有助于提高人体免疫力，降低肿瘤复发风险，维护肝脏健康。